¿Qué Hace Único al Aceite de Oliva Virgen Extra de Recolección Temprana?

Ana Villanueva
18 may
3 Min. de lectura

El secreto mejor guardado del sabor y la salud.

En los últimos años, los consumidores más conscientes han comenzado a preguntarse no sólo qué comen, sino también cuándo y cómo se produce lo que consumen. En el caso del aceite de oliva virgen extra, hay un tipo que destaca por encima del resto: el AOVE de recolección temprana. Su color, sabor y propiedades nutricionales lo convierten en una auténtica joya gastronómica. Hoy te contamos por qué.

🫒 ¿Qué es el AOVE de Recolección Temprana?

El aceite de recolección temprana se elabora con aceitunas que aún no han alcanzado su madurez completa. Se cosechan a finales de octubre o principios de noviembre, cuando todavía están verdes o en enero (transición entre verde y morado).

Este momento de recolección anticipada implica una menor cantidad de aceite por kilo de aceituna, pero una calidad mucho más alta. El resultado es un AOVE con mayor intensidad aromática, más concentración de antioxidantes naturales y una personalidad inconfundible.

Su sabor suele tener notas herbales, frutadas, ligeramente amargas y con ese toque picante tan característico que indica la presencia de compuestos beneficiosos para la salud.

🧬 Más que un aceite, un elixir antioxidante

¿Sabías que el aceite de recolección temprana contiene más polifenoles que cualquier otro tipo?

Estas moléculas naturales ayudan a combatir el envejecimiento celular, protegen frente al estrés oxidativo y reducen la inflamación.

Además, tiene una mayor concentración de oleocantal y oleuropeína, dos compuestos con efectos antiinflamatorios que incluso han sido estudiados por sus beneficios para la salud cardiovascular y cognitiva.

Como plus, aporta más vitamina E, clave para la piel, el sistema inmune y la protección frente a radicales libres.

¿Cómo reconocerlo al instante?

Aunque algunos aceites pueden parecer iguales a simple vista, hay varias pistas que te ayudarán a identificar un buen AOVE de recolección temprana:

Su color suele ser más verde e intenso.
El aroma recuerda a hierba recién cortada, tomatera o almendra verde.
El sabor es vibrante, con amargor y picor suaves pero presentes.
En la etiqueta, busca términos como “recolección temprana” o “early harvest”.

¿Por qué cuesta un poco más?

La recolección temprana no solo requiere mayor cuidado, sino también más cantidad de aceituna para obtener la misma cantidad de aceite. Es un proceso menos rentable a nivel industrial, pero más rico en nutrientes y sabor.

Por eso, este tipo de aceite suele tener un precio más elevado, pero totalmente justificado si consideramos su calidad, limitación de producción y valor nutricional.

Además, cada gota concentra más beneficios y sabor que otros aceites convencionales.

🌍 Agricultura biosostenible: cuando el sabor también cuida el planeta

En -De la Lola, no solo apostamos por la calidad, sino por un modelo de producción respetuoso con la tierra. Nuestras aceitunas se recolectan a mano, preservando la salud de los olivos y evitando dañar la fauna local.

Además, nuestro aceite se envasa en latas lacadas, que protegen mejor sus propiedades frente a la luz y el calor. Esta elección también reduce el uso de plástico y prolonga su vida útil sin oxidarse.

Optar por un AOVE de recolección temprana cultivado de forma biosostenible es cuidar tu salud y también la del planeta.

🎁 ¿Cuándo y cómo disfrutarlo?

Este tipo de aceite es ideal para usar en crudo, cuando sus matices y propiedades pueden brillar al máximo. Puedes tomarlo:

Sobre pan tostado, con una pizca de sal marina.
En ensaladas, quesos, hummus o cremas frías como el salmorejo.
En ayunas: una cucharada en ayunas potencia sus efectos antioxidantes y digestivos.
Como regalo: su intensidad y origen artesanal lo convierten en un detalle perfecto para amantes de lo natural y gourmet.

Lo bueno se nota desde la raíz

El aceite de recolección temprana es mucho más que un condimento: es una elección que refleja tus valores. Menor cantidad, pero mayor calidad. Más beneficios, más sabor, más autenticidad.

En -De la Lola lo cultivamos con respeto, lo elaboramos con mimo y te lo ofrecemos tal como lo soñamos: puro, saludable y lleno de alma.